Keren Kadosh | קפה קדו...

לפני המלחמה זכינו להתארח עם השף זכאי חוג׳ה המוכשר ב”ז’קו סטריט”, לכבוד יום ההולדת המיוחד של המקום. היה ברור לנו מיד – *הזדמנות כזו חייבת להוביל אותנו לחיבור בין העולמות שלנו, שבו כל בצק מקבל את תשומת הלב הראויה לו, לבין העולם המרגש של שף חוג׳ה, שמתמחה ביצירת פלאים עם דגים טריים.

כך נולדה *המנה המיוחדת*: פריקסה עם טונה אדומה טריה, מנה שמחברת בין מסורת לבין חדשנות, בין המטבח הים-תיכוני לבין אהבת הבצקים. כל ביס במנה הזו הוא סיפור של חיבור, יצירה וחדשנות – ממש כמו כל חג, בו אנו מחברים בין העבר להווה.

פריקסה טונה אדומה

לחמניות פריקסה
מרכיבים:
- 1 ק”ג קמח לבן
- 30 גרם סוכר
- 4 גרם שמרים יבשים
- 650 מ”ל מים
- 15 גרם מלח

*אופן הכנה:*
1. *הכנת הבצק:*
הכניסי את כל המרכיבים היבשים (למעט המלח) למיקסר עם וו לישה.
תוך כדי ערבוב, שפכי את המים בזרם איטי. לאחר כדקה, כאשר הבצק מתחיל להתגבש, הוסיפי את המלח וערבבי עד שהבצק הופך להיות אלסטי ונוצר רשת גלוטן.

2. *מנוחה:*
תני לבצק לנוח למשך שעה עד שעתיים.

3. *חיתוך לכדורים:*
אחרי שהבצק תפח, חלקי אותו לכדורים של 50 גרם כל אחד.
תני להם מנוחה נוספת עד שהכדורים מכפילים את גודלם.

4. *טיגון:*
חמים שמן עמוק לטמפ’ של 180 מעלות.
טגני את הכדורים למשך כ-3 דקות מכל צד, עד שהם משחימים ומעט תופסים את הצורת הלחמנייה.

—

*אריסה*
*מרכיבים:*
- 500 גרם פלפלים יבשים (גוזרים לאורך ומוציאים את הגרעינים)
- מים קרים (למשרה)
- 1 ראש שום
- 4 יחידות לימון כבוש
- 1 כף זרעי כוסברה קלויים
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מיץ מלימון טרי
- שמן קנולה (לסיום)

*אופן הכנה:*
1. גזרי את הפלפלים לאורך והוציאי את כל

2 years ago